Long time, no blog! Förra veckan var hektisk med bla en trevlig konferas med jobbet på Bjertorp slott. God mat, gott vin och trevlig miljö. Höjdpunkterna smakmässigt var nog marinerad ostronskivling samt kanderade syltlökar. Den förstnämda till förättens röding och den sistnämnda till huvudrätten vilken var lammytterfile för de flesta och en fin Gösfile för min del. En vinprovning ledd av Mat- och vin konässören Anders Tidfält hanns också med.
Surdegen då? Jo i förra veckan lyckades jag med mitt första surdegsbak! Recept/metod kom från Johans guide. Två limpor finskt surdegsbröd på enbart grovt rågmjöl. Härliga mackor blev det! Sedan hade självförtroendet hoppat upp ett antal pinnhål och nästa utmaning blev russinjäst och därav Levain. Först ut blev ett "Klassiskt Franskt lantbröd med levain" från Jan Hedh's Bröd. I kväll följde jag upp med ett "Rågbröd med levain", även det från "Bröd". Har dock fått jäsa både levainen och bröden mkt längre än de angivna tiderna. 6 timmar för levainen blev ca 10 plus en natt i kylen innan det jäst ordentligt. Brödet fick sedan jäsa 4 timmar mot angivna 2 och även det en natt i kyl. Dagens rågbröd innehöll mer levain och behövde bara 2 tim istf 1.
Surdegen då? Jo i förra veckan lyckades jag med mitt första surdegsbak! Recept/metod kom från Johans guide. Två limpor finskt surdegsbröd på enbart grovt rågmjöl. Härliga mackor blev det! Sedan hade självförtroendet hoppat upp ett antal pinnhål och nästa utmaning blev russinjäst och därav Levain. Först ut blev ett "Klassiskt Franskt lantbröd med levain" från Jan Hedh's Bröd. I kväll följde jag upp med ett "Rågbröd med levain", även det från "Bröd". Har dock fått jäsa både levainen och bröden mkt längre än de angivna tiderna. 6 timmar för levainen blev ca 10 plus en natt i kylen innan det jäst ordentligt. Brödet fick sedan jäsa 4 timmar mot angivna 2 och även det en natt i kyl. Dagens rågbröd innehöll mer levain och behövde bara 2 tim istf 1.
3 comments:
Alltså, surdegsbröd regerar. Men jag blir aldrig riktigt nöjd med det jag åstadkommer hemma, trots bra råvaror och gott om tid. Jag har kommit fram till att det behövs en riktigt bra blandare som kan jobba upp ett rejält glutennät i brödet för att jag ska bli nöjd. Så idag blir det köpe-Poilane, 68:- kilot för bröd är vansinne men det är en riktig delikatess.
Inte så illa med köpe-bröd om det är rätt sort! Det trista är väl om det är influget från Frankrike...
Nix, det var inte äkta fransk Poilane, utan Gunnarssons kopia.
Post a Comment